由小麦、玉米等淀粉经平安、恰当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母（Moniliella pllinis）、脂假丝酵母（Candida lipolytica）或类丝孢酵母（Tricho sporonoides megachilensis）在高浓度下（>450g/L）停止酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交流树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗濯并枯燥而得。普通得率约50%.

　　低热量：赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kJ/g,而蔗糖为16.7kJ/g,木糖醇为11.7kJ/g,赤藓糖醇是能量低的功用糖，热量仅有蔗糖热量的非常之一。由于其分子量小，容易被人体吸收，并且只要少量进入人体大肠被微生物发酵。

　　80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶合成代谢，不为机体提供能量，不参与糖代谢，只能经过尿液从人体排出。实考证明人体赤藓糖醇一次性日大食用量为20克，除去被人体所合成的能量，能应用的仅为0.67kJ/g.

　　耐受性高：人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要缘由是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要经过尿液排出，从而防止了高渗现象形成腹泻发作，防止了肠道细菌发酵产生胀气现象。