性能麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%.具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特性，根本上不起美拉德反响。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%,不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。

　　用于儿童食品，可防龋齿。生理学特性非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，简直完整不会招致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难构成龋齿的非腐蚀性新糖质。促进钙的吸收：经过动物实验标明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。

　　不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必需的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇能够作为供糖尿病患者食用的甜味剂。

　　抑止体内脂肪过多积聚：假如同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白合成酶活性进步，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因而能够希冀减少体内脂肪的过度积聚。