赤藓糖醇Erythritol为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量122.12，CAS号：149-32-6，海关编码：2905499000，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。

        赤藓糖醇是一种白色结晶粉末，微甜，相对甜度0.65，有清凉感。赤藓糖醇发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。赤藓糖醇溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。赤藓糖醇不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。赤藓糖醇在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。赤藓糖醇不龋齿，熔点126℃，沸点329～331℃。

        因为赤藓糖醇的全天然、低热量、无龋齿性、无吸湿性、高稳定性和耐消化性等功能特点，华天糖醇赤藓糖醇在食品工业上有着广泛的应用。近几十年来，随着消费者对食品本身的安全、营养和健康的要求，低热量甚至无糖类产品正在快速成为一个重要市场，华天糖醇赤藓糖醇因此在饮料、糖果、烘焙、佐餐甜味剂和功能食品等许多领域广泛使用。

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