山梨糖醇的分子式为C6H14O6.山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。山梨糖醇性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸蛋白质等不易起美拉德反响。

　　D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49.山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%.1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。

　　D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品坚持一定的水分，避免枯燥，还可避免糖，盐等析出结晶，能坚持甜，酸，苦味强度的均衡，加强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有坚持食品香气的功用。

　　山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特殊规则，内服过量能惹起腹泻和消化紊乱。山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反响而得。山梨糖醇质量指标：按我国食品添加剂D山梨糖醇液规范，它应契合下列质量指示，砷的指标，重金属的指标和镍的指标，复原糖的原指标等。