麦芽糖醇由麦芽糖氢化而取得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，有两种个产品：一为无色结晶性产品；二为无色稀薄状液体。其他还有麦芽全糖醇粉，系麦芽糖醇喷雾枯燥制得，仅水分≤0.1%外，其他指标同液体麦芽糖醇。

　　麦芽糖的半缩醛羟基被复原成羟基，转变成麦芽糖醇，甜度增高，相对甜度约为蔗糖的0.9倍，滋味纯粹，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会惹起龋齿病，为无热量的食品甜味料，特别适于糖尿病、瘦削病患者食用。

　　功用特性编辑非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，简直完整不会招致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难构成龋齿的非腐蚀性新糖质。促进钙的吸收：经过动物实验标明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。

　　不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必需的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇能够作为供糖尿病患者食用的甜味剂。